【タメになる】家系ラーメンの定義や特徴とは?なぜ早朝営業?

ラーメン道
ガチ郎
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今回は家系ラーメンの定義や、特徴、なぜ早朝営業をするのか?について見ていきたいと思います!

家系ラーメンの定義や特徴は社長の吉村実の想いがギッシリと詰まったラーメン屋と言えます。

 

なぜなら、普通のラーメン屋ではありえない早朝営業や500円台で最高にウマいラーメンが食える店を構えるのが彼流の定義でもあります。

 

そんな数々の伝説を作ってきた家系ラーメンの特徴は、なんと言っても考えられないほどの行列にあります。

 

今回はそんなラーメン業界の常識を常に打ち破ってきた武勇伝を見ていきたいと思います!さっそくどうぞ。

そもそも家系ラーメンの定義とはなんぞや?

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それでは最初に家系ラーメンの定義について解説していきます!

家系ラーメンの定義としては、1974年に吉村家・吉村実が家系ラーメンのお店を立ち上げたのが発端となりました。

 

ラーメンの内容として、神奈川県横浜市発祥の豚骨醤油ベースのスープに太いストレートの麺が家系ラーメンの顔であり、定義なのです。

 

吉村自身もここまで家系ラーメンが世の中に認められ、広がったのは感無量でしょうし、やってきた甲斐があると心底思うことでしょう。

 

また、もうひとつの家系ラーメンの定義が、屋号が「●●家」となっていることが特徴的な定義だともいえます。これは非常に単純な理屈ですが、吉村が「吉村家」を立ち上げた際に、屋号に「家」を使いました。

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その後、吉村の弟子達が独立する際に「●●家」と「●●家」としたのが、どんどん広がり、いつの間にか家系ラーメンの定義となったのです。

 

家系ラーメンの定義を改めてみていきますと、非常にインパクトが強いことが分かります。

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豚骨醤油ベースのスープに太いストレートの麺、屋号には「家」を使う。人によってや「や」という人もいれば、「いえ」という人もいます。

 

このインパクトに衝撃を受けたヤツらが、サクセスストーリーを掴むために、吉村の弟子になろうと志願してくるようになりました。

家系ラーメンが世に広まった特徴とは?

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家系ラーメンが世に広まった特徴や理由などはどうなのか?

先ず家系ラーメンの店舗数ですが、日本とアジアに1000店舗を数える規模になり、横浜だけで150店舗があるのです。

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広まった理由としては、先ずはインパクトの強さでしょう。

 

横浜発祥の豚骨醤油ベースのスープ、太いストレート麺、ほうれん草、チャーシュー、海苔が3枚~5枚というインパクトがどんどん口コミなどによって広がり、世に広まったのです。

また家系ラーメンでは、脂の量やスープの濃さを調整するなどして、様々なバリエーションや味を生み出していますので、お客が飽きることが少ないということで、広がりやすい特徴を持っているのも世に広がった要因のひとつだと感じています。

 

また、ドキュメンタリーで取り上げられた吉村家と吉村実の破天荒な生き様と、人情溢れる人柄なども家系ラーメンの知名度を上げることに対して、一役買っているでしょう。

 

そして、吉村実という男は「これでよし!」ということがない男です。

 

「もっと家系ラーメンを世に広めたい」として、吉村家のカップ麺が発売されることにまで発展していますので、吉村の血のにじむような努力が世の中が認め、家系ラーメンが世の中に認められ、広がっていったのでしょう。

家系ラーメンはなぜ早朝営業するのか?理由は?

ガチ郎
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家系ラーメンの店舗が何故早朝営業するのか?

それは吉村のある目標が早朝営業する理由と感じています。吉村は「1日1500杯売ることが目標なんだ!可能であればもっと売るよ」ということで、通常の営業時間では1日1500杯売ることは不可能なので、早朝営業するようになったのです。

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そして、意外と朝のラーメンは売れるらしいのです。吉村は午前3時30分に厨房に立ち、仕込みを開始します。

 

そして、吉村家の従業員は4時30分に入り、吉村から仕込みをバトンタッチされるというスタイルになっているのです。

 

いつだったか、吉村が「お金持ちになる秘訣は?」と問われると、「金持ちになる秘訣?それは簡単だよ!寝ないこと。簡単だよ。お前らが寝ているとき、俺はこうやって働いているんだよ」と笑いながら応えていました。

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吉村家の吉村のスタイルが家系ラーメンの定義や伝統と認識されているので、それが広がり、家系ラーメンのお店は早朝営業するのが当たり前(伝統)となったようです。

 

また、吉村の直弟子・津村の杉田家は、早朝営業から夜までの営業という超ロング営業時間スタイルを貫いています。

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これは吉村家のスタイルをそのまま継承していることを表しており、津村の吉村に対するリスペクトでもあるのでしょう。

 

やはり貴公子はやることが粋ですね!

朝ラーをしに来る客層はどんな客?

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朝からラーメンを食べる人、つまり朝ラーをふるまう店は2019年から増大し、ここへ来て全国的に早朝営業を始めるラーメン屋が急増しています。

 

その上、コロナ禍で客足がペースダウンする夜のルーティンワークをやめ、早朝営業とチェンジする店が多いという。

 

そんな事もあり、朝からラーメンを食べる客層はどのような客なのか?

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基本的には、長距離の運送業(ドライバー)や突貫工事などを終えた現場作業員などが多いと言いますが、ここに来て、普通の老後生活を送る高齢者や、若者の層も増えて来ているとのこと。

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このように、朝からラーメンをすすりたい人は意外にも多く、そのほとんどがやはり男性層なのだろう。流石に女性が朝イチからラーメンをすすりたい人は少なく、吉村実も言っていたが朝イチのラーメンは人気があるのだという。

【ガチ勝負】家系ラーメンと二郎系ラーメン・あなたならどっち?

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家系ラーメンと二郎系ラーメンの異なる所に詳しくない人は思いの外多く見られるのかもしれない。

ガチ郎
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とりわけ、二郎系は豚骨醤油のベースに濃厚プラス極太麺、ニンニク、モヤシを膨大に入れたもので。比較して、家系ラーメンは鶏骨をふんだんに使い、濃いめのスープがイントネーションになる。

この両者のスープには、かなり独自の手法があり、麺も両者太めで歯応えがある。

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モチっとした太麺は味わいやすいようにストロークがアッという間で、チャーシューはオリジナリティーの高いテイストがあり、スープにスッキリしたかんばしさをつけ加えています。

 

オレはどちらかと言えば家系ラーメンが好きで、ライスも必ずオーダーして、ご飯にのりを巻いてトライするのが気に入っている。

方や、ラーメン二郎の人気は相当なものですが、そのダイナミックさゆえ、成否がドンと2手に分かれます。

 

その点では家系はオリジナリティーがあるものの、スープのマイルドさ、とらわれない麺の硬さやスープの濃い目などのコントロールで、万人ウケすると考えます。

 

ここ最近は、家系の売れ筋にスポットライトをあてた大手チェーン店がオリジナル店舗を拡大。ただその中のほとんどすべては技術者の人手がたりないことや、勤務の時間の基準などの理由で、業者向けのスープを介しているところがたくさんあるような気がしています。

 

さて、家系ラーメンと二郎系ラーメン、あなたならどっち?

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自宅で吉村家の家系ラーメンが味わえる!

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